বিনা পিয়াজে মাংসের কালিয়া
উপকরণ ঃ পাঁঠার মাংস 500 গ্রাম, আলু চারটে বড়, টক দই 50 গ্রাম, হলুদ 4 চা চামচ, ধনে 6 চা চামচ বাটা, জিরে 6 চা চামচ, সরষে বাটা 4 চামচ, নুন, দুটি এলাচ, দুটি লবঙ্গ , দু’টুকরো দারচিনি একসঙ্গে মিহি করে রাখবেন তিনটে গোটা তেজপাতা তেল ⅓ পেয়ালা।
প্রস্তুত প্রণালীঃ আগে থেকে মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে এক বড় চামচ তেল হলুদ আর টক দই মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিন। ডেকচি করে মাঝারি আঁচে দু চা-চামচ তিল দেখে বাকিটা চড়ান। তেল গরম হলে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে কষা মাংস ছাড়ুন । ঢাকা দিয়ে মাংস কষুন এই সময় আঁচ টা একটু কমিয়ে দেবেন। জল বেরিয়ে জল সকলে পরে গরম মসলা দিয়ে ভালো করে কষুন। কষতে কষতেই মাংস নরম হয়ে যায়। এবার নুন দিন। ঝোলের জন্য দু পেয়ালা গরম জল দিন। 5/7 মিনিট ফোটান। অবশ্য মাংস গলে যাবার আগেই নামিয়ে ফেলুন। তারপর একটা হাতায় সেই দু’চামচ বাদাম তেল দিয়ে গরম মসলা বাটা গরম করে মাংসের জলে মিশে দিন দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকা দিন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ফোটার পর নামিয়ে নিন গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
