অনেকেই আছেন যারা একটু ঝাল ঝাল আচার খেতে পছন্দ করেন । চলুন আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করব লঙ্কা আচারে রেসিপি ।
উপকরন : নিয়ে নিন কাশ্মিরি লঙ্কা ১২টা । সরষে ৫০ গ্রাম । মৌরি ১ চামচ । জোয়ান ১ চামচ । রাই ১ চামচ । আমচুর ১ চামচ । শুকনো লঙ্কা গুড় , সামান্য বিট নুন পরিমাণ মতো , আর সরষে তেল ।
পদ্ধতি : প্রথমে আপনার কাশ্মিরি লঙ্কা গুলো কে ধুয়ে রাখুন । তারপর সেগুলো রোদ শুকতে দিন । তারপর ধরালো ছুরি দিয়ে বোঁটা গোল গোল করে কেটে উঠিয়ে ফেলুন । ভিতর বীজ চামচ দিয়ে কুরে ফেলে দিন । সরষে গরম চাটুতে সঙ্গে সঙ্গে দিয়ে তুলে গুড়ো করে রাখুন । এবার ঐ চাটুতে ধনে হালকা করে ভেজে জোয়ান , মৌরি , রাই দিয়ে আধ ভাজা করে নিন । সমস্ত মসলা একসাথে মেশান । আমচুর মসলা দিয়ে মাখন । সামান্য শুকনো লঙ্কা গুড়ো দিন । এর পর দু চমচের মতো সরষে তেল ঐ মশলা মাখান । গরম চাটুতে একটু বিটনুন দিয়ে নেড়েচেড়ে প্রয়োজন মতো মিশিয়ে ফেলুন । এবার ঐ মশলা সমস্ত লঙ্কা মধ্যে পুড়ে ফেলুন । সমস্ত মসলা লঙ্কায় ভরা হয়ে গেলে একদিন রোদে রাখুন । তারপর কাচের শিশি তে ভরে রোদে দিয়ে দিন । দিন ১০ -১৫ বাদেই দেখবেন তৈরি লঙ্কার আচার । যেমন খেতে হবে সুস্বাদু তেমন গন্ধ হবে ফাটাফাটি । তাহলে আজি বানিয়ে ফেলুন লঙ্কার আচার ।
