আজকে আমি লোভনীয় দেখতে চিকেন এর প্রিপারেশন টা বানানোর উপায় বলব এর নাম হলো মূর্গ মুসল্লাম। দেখিয়ে দিচ্ছি খুব সহজেই কিভাবে বানানো যায়।একটা আস্ত মুরগি নিয়েছি। তার 200 গ্রাম ওজন মুরগি। প্রথমবার বানানোর চেষ্টা করবেন আর একটু ছোট সাইজের মুরগি নিতে। ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেবেন। আর যেখানেই মাংস বেশি হয় যেমন বুকের ওপরে আর থাই এ ছুড়ি দিয়ে কত গুলো দাগ কেটে নিন তাতে মশলা ভিতরে ঢুকতে পারে। যেমন বুকের উপরে কতগুলো তা কেটে দিয়েছি যাতে মসলা ভেতরে ঢুকতে পারেন করার জন্য একটা মসলা পেস্ট তৈরি করে নেব মিক্সার গ্রাইন্ডার এর নিচে একটা ছোট সাইজের পেঁয়াজ, দশ-বারোটা রসুন কোয়া, দিয়ে দিচ্ছে 2 টেবিল-চামচ কাজুবাদাম, 1 টেবিল চামচ কাঠ বাদাম, আদা বাটা 1 টেবিল চামচ , কিসমিস , আমি আজ ঘন্টার জন্যে জলে ভিজিয়ে রেখে ছিলাম। সঙ্গে দেব হাফ কাপ মতো টক দই।
আর সবকিছু একসাথে বেটে পেস্ট বানিয়ে নেব। জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই কারণ টক দই মা জল আছে তাতে আপনার বাটা হয়ে যাবে। আমি এই বেটে রাখা পেস্ট বানিয়ে নিছি এরমধ্যে 1 টেবিল চামচ নুন দিয়ে দিন। এক চামচ ধনেগুঁড়ো, এক চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো। যে যেমন ঝাল পছন্দ করেন সেই অনুযায়ী দিয়ে দেবেন। হাফ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো।এরমধ্যে এখন 2 টেবিল চামচ সাদা তেল আর সব মশলা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।আস্ত চিকেন টা এর মধ্যে দিয়ে দেবো। মশলা টা খুব ভালো করে চিকেনের গায়ে মাখিয়ে নিন। এবারে একটা সুতো দিয়ে চিকেন হাত পা বেঁধে দিন। এটা করাটা খুবই জরুরী নয়ত চিকেনের সুন্দর আকার থাকবে না। এবার এটাকে ঢেকে নরমাল ফ্রিজে রেখে দেবো সারারাত ধরে। আপনাদের হাতে যদি কম সময় থাকে তাহলে চিকেন তাকে তিন থেকে চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। সারারাত মেরিনেশন এরপর সকালে এটাকে বার করে রেখে দিতে হবে সঙ্গে কড়াইতে তেল গরম করে দুটো ডিম হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবং সেটা চিকেন পেটের ভিতর ভরে দিতে হবে। আপনি ডিমে বদলে পোলাও দিয়ে করতে পারেন। কড়াইতে 4 টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করতে দিন। তার সাথে দুচামচ ঘী ও দিতে পারেন। তেলটা গরম হয়ে এলো তার মধ্যে গোটা গরম মসলা দিয়ে দিন এবং সঙ্গে দিন দুটো তেজপাতা চিকেন পেলে তারপরে দিয়ে দিন এক একটা সাইডে পাশ থেকে ছয় মিনিটের জন্য ভেজে নিন। যাতে ঘী এর ফ্লেভারটা ভালোভাবে ঢুকে যেতে পারে। চিকেন একটা সুন্দর ব্রাউন কালার হয়ে আসবে। উল্টে দেবার আগে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এতে কালারটা খুব সুন্দর আসবে। চিকেনটা ভাজা হয়ে গেলে তার ওপরে বাকি ম্যারিনেশনের মশলাটা আস্তে আস্তে সবটা ছড়িয়ে দেবো। এই সময় পরিমাণমতো নুন দিয়ে এডজাস্ট করে নিন এরপরে পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে দিন। মশলাটা সুন্দর ভাবে কষা হয়ে গেল তেলটা উপরে ভেসে আসবে। অল্প চিনি মেশান। চার পাঁচ টা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন।এক চামচ কেওড়া জল দিন। 2/3 টেবিল চামচ বেরেস্তা। মাঝে মধ্যেই একটু নেড়ে নেব। তারপর ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুঁটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করো।পোলা আবার বিরিয়ানিখেতে পারেন দারুন লাগবে।
